Представьте себе аппетитный сочный кусок мяса с корочкой янтарного цвета! Кто бы отказался от такого блюда! Но чтобы степень его прожарки была безупречной, надо точно знать, сколько жарить говядину на сковороде. Давайте поставим точку в этом вопросе и поминутно сосчитаем, как долго ее готовить.
Содержание
Все о сочной говядине! Сколько ее жарить, чтобы не сделать сухой?
Она имеет репутацию «сложного» мяса. Хотя в жареном виде — это настоящий деликатес, но попробуй угадать, сколько времени жарить говядину на сковороде, чтобы в ней сохранился сок? Время ее приготовления составляет от 30 минут до 2 часов. А вот как это выглядит на практике.
Начнем со стейков. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде, зависит от степени прожарки. Если хотите полусырой с кровью, жарьте его от 2 до 5 минут. Стремитесь добиться умеренной степени прожарки? Увеличьте ее длительность до 10-15 минут (по 7 — 8 минут с каждой из сторон). Чтобы стейки были прожарены внутри и снаружи, жарьте их в общем 20 минут — по 10 минут на каждой стороне. Для такого блюда понадобится молодое мясо.
Совет! Чтобы смягчить старую говядину, подержите ее пару часов в свежем молоке!
Один из самых популярных вариантов приготовления говядины — на ребристой сковороде гриль. Сколько ее жарить, чтобы она приобрела хрустящую корочку, а не превратилась в тушеный продукт? Достаточно всего 3 минут. Но не ждите, что говядина будет таять во рту! Чтобы сделать ее более мягкой, повара рекомендуют дополнительно тушить в сметанной подливке.
Проще всего пожарить говядину на сковороде кусочками. Сколько это делать по времени? Тут все будет зависеть от их величины. Мясо, нарезанное тонкими пластами, жарят на среднем огне (не забывая периодически переворачивать) 15 минут — по 7 минуток с каждого бока. Если вес кусков составляет 30-35 г, то длительность жарки должна быть не меньше 20 минут. Говядину брусочками жарят 25 минут. Потом вливают соус и томят около четверти часа.
Невероятно вкусным будет мясо, приготовленное из говяжьей вырезки — бифштекс. Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? В классическом варианте мясо нарезают медальонами по 2 см толщиной, отбивают, натирают специями, солью, маринуют около 20 минут, а затем жарят до корочки до 5 минут с двух сторон. Рубленый бифштекс следует подвергать такой же термической обработке — 10 минут. Если он сделан из фарша, то жарьте его по 3 минутки на одной и другой стороне до появления золотистой корочки.
Сложнее и дольше всего жарить говядину куском. Сколько ее держать на сковороде? Сначала ее обязательно придется замариновать хотя бы на пару часов (а лучше — дольше). Потом надо мясо обжарить до корочки в толстостенной сковороде примерно 20 минут. А дальше — продолжить приготовление одним их двух способов: долить воды и тушить или отправить в духовку и запечь от полутора до двух часов.
Не хуже, чем у шеф-повара! Как приготовить идеальную говядину?
В приготовлении такого мяса есть особенности, ведь оно более жесткое и «капризное», чем свинина или курица. Вот самые важные моменты этого процесса.
Секреты сочной жареной говядины:
- Чтобы мясо (особенно если вы решили жарить его крупным куском), вышло мягким, подержите его предварительно в сухом или жидком маринаде около 2-3 часов (на полке холодильника). Для таких целей отлично подходят соевый соус, сок лимона, мед, сухое вино, оливковое масло (или микс таких продуктов).
- Отбейте мясо, обернув его пищевой пленкой. Это будет способствовать его мягкости.
- Даже самое «дубовое» мясо поможет размягчить маринад с киви.
- Нарезать его необходимо поперек волокон.
- Закладывайте говядину в раскаленное масло.
- Выкладывая куски мяса на сковороду, старайтесь делать это так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Но учтите, что между ними не следует оставлять больших промежутков. Иначе пригорит масло.
- Постарайтесь купить самый нежный кусок мясной туши — из заднепоясничной части.
- Для жарки больше подходит не замороженная, а свежая или охлажденная говядина.
- Если, несмотря на все усилия, говядина все же получилась жесткой, влейте в сковороду воды, положите сметану и тушите ее минут десять.
Простой способ приготовления изумительно вкусной жареной говядины
Лучший «партнер» говядины — репчатый лук. Причем его можно брать столько же, сколько и мяса, наличие лучка в таком блюде только поощряется. Рецепт простой, но у вас получится действительно сочная, ароматная поджаристая говядина.
Ингредиенты:
- мякоть говядины — 0,5 кг;
- чеснок — 3 зубка;
- соус соевый — 1/2 стакана;
- лук-репка — 1 — 2 головки;
- уксус винный — 1 стол. ложка;
- соус табаско — 1/2 чайн. ложечки;
- приправы;
- масло сливочное и растительное — по 30 мл.
Приготовление:
- Для начала сделайте маринад.
- Очистите чесночные дольки.
- Налейте в миску соевый соус.
- Добавьте в него ложку винного уксуса. Этот секретный компонент сделает мясо более мягким.
- Для придания пикантности и остроты добавьте в эту же миску немного жгучего «Табаско».
- Очищенный чесночок пропустите через пресс. Полученную массу забросьте в смесь для маринада.
- Все хорошенечко смешайте.
- Мясо вымойте, обсушите бумажной салфеткой. Лишний жир и пленки срежьте!
- Нарежьте говядину одинаковыми кусочками примерно 2х2 см. Присыпьте специями. Выложите их в приготовленный соус.
- Руками перемешайте мясо. Помните его. Делайте «массаж» несколько минут.
- Снимите с лука шелуху. Нарежьте его дольками.
- Поставьте на конфорку сковороду с толстым дном. Влейте в нее порцию растительного масла. Нагрейте его.
- Выложите промаринованное мясо.
- Жарьте 25 минут, изредка помешивая.
- В другой сковороде подрумяньте на сливочном масле лучок.
- Добавьте его к готовому мясу. Перемешайте и пожарьте все вместе еще 5 минут.
- Нежная говядина готова.
Читайте также:
- Сколько варить свинину до готовности?
- Сколько варить домашнюю курицу?
- Сколько варить сало для засолки?
Пожарить говядину до абсолютной мягкости невозможно. Если вы нарезали ее мелко, но она все равно «заупрямилась» и продолжает оставаться жесткой, выход один — потушить!
Оставить комментарий