Семгу подвергают различным видам тепловой обработки – ее отваривают, запекают на открытом огне либо в духовом шкафу, тушат, обжаривают, готовят над паром. Рыбка эта недешевая, обладающая потрясающими вкусовыми качествами. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо знать, сколько варить голову семги. Давайте это обсудим в нашей статье.
Содержание
Сколько времени варить голову семги?
В каком виде только не предлагают продавцы приобрести семгу! Вы можете взять ее в свежем замороженном либо охлажденном виде, целиком или разделанную на стейки. Не торопитесь при разделывании семги выбрасывать голову. Она пригодится для приготовления наваристого, ароматного и необычайно вкусного бульона. Так сколько варить голову семги для супа? Длительность ее тепловой обработки составляет около 35 минут.
Приготовление семги путем варки имеет ряд тонкостей, которые каждому любителю этой рыбки необходимо знать. Сначала тушку размораживают и разделывают. На поверхности семги нет чешуи, поэтому достаточно ее промыть, используя щетку с жесткой щетиной.
Жабры, плавники, хвост, голова – это все удаляется. Вот только выбрасывать голову и хвостик опытные хозяюшки не торопятся, ведь можно приготовить изысканную уху.
Совет! Не снимайте перед варкой с семги кожицу, в противном случае филе будет распадаться.
А вот хребет и кости желательно убрать, чтобы потом нечаянно не подавиться костью и не повредить стенки пищевода.
Запомните простое правило – семгу погружают исключительно в хорошо кипящую и соленую водичку.
Некоторым интересно, а можно ли сварить семгу в слабосоленом виде? Вы будете удивлены, но можно. Сначала рекомендуется филе вымочить в пастеризованном молоке в течение одного часа, чтобы избавиться максимально от соли. А вот солить воду не спешите, ведь эта приправа будет выделяться из рыбного филе.
Мы с вами выяснили, сколько варить голову семги на уху. А как готовить другие части тушки семги? Если речь идет о стейках, то длительность тепловой обработки зависит непосредственно от их размера и толщины. Но в среднем стейк семги дойдет до готовности в кипящей воде за полчаса.
А вот брюшки со спинками готовятся чуть быстрее. Вам понадобится ориентировочно 20-25 минут. Кстати, эти части семги также можно использовать для приготовления наваристого бульона.
Стоит отметить, что филейная часть семги, подобно губке, впитывает в себя запахи. Поэтому использовать чересчур много приправ и пряностей для приготовления такой рыбы не стоит. Идеальный набор – свежеотжатый лимонный сок, соль и молотый душистый перчик.
Конечно, вкус рыбы можно подчеркнуть и другими приправами, но не каждому удается почувствовать их баланс. Неопытным кулинарам следует четко соблюдать рецептурные пропорции и не экспериментировать.
Отварить голову семги и другие части тушки можно не только в кастрюле, но и в мультиварке. Принцип приготовления ничем не отличается за исключением выбора программного режима. Подойдут программы «Супы» или «Варка на пару».
На заметку! Время варки мы засекаем с момента повторного закипания водички.
Если бульон получился мутным, а вы вовремя не сняли шумовкой пену, можете его процедить после приготовления рыбы через сито и повторно довести до кипения.
Чаще всего мутным рыбный бульон получается из-за глаз и жабров. Поэтому перед приготовлением их желательно удалить. Также профессионалы советуют вымачивать голову семги перед варкой в охлажденной водичке в течение 40-60 минут.
Хозяйке на заметку
У хорошей хозяйки никогда ничего не остается. Даже рыбной голове и хвосту она найдет применение, особенно если речь идет о семге. Предлагаем вам сварить вкуснейшую, ароматную уху. Таким супчиком с удовольствием полакомятся все домочадцы. Вы можете заменить рисовую крупу пшеном, перловкой либо вообще не добавлять злаки.
Ингредиенты:
- головка семги свежемороженая – одна штука;
- молотый душистый перчик – одна чайн. ложка;
- картофель – пять клубней;
- хвост семги – одна штука;
- морковь – один корнеплод;
- луковица – одна головка;
- соль пищевая морская – одна чайн. ложка;
- приправы для приготовления рыбных блюд – одна чайн. ложка;
- лист лавра – четыре штуки;
- рисовая крупа – один стакан.
Приготовление:
- Первым делом голову и хвостик семги мы размораживаем путем естественного оттаивания.
- Удаляем жабры и зрачки. Хорошенько промываем рыбку.
- в кипящую воду погружаем части семги. Добавляем листики лавра и целую луковицу. Овощ мы не очищаем.
- С момента повторного закипания засекаем 35 минут.
- Как только голова и хвост семги будут готовы, аккуратно вынимаем их шумовкой из бульона и остужаем.
- Бульон имеет насыщенный золотистый оттенок.
- Очищенный корнеплод моркови нарезаем половинками кружочков.
- Когда бульон повторно закипит, убавим огонь и отправим в него нашинкованную морковку.
- Очищаем картошку. Промываем ее и нарезаем небольшими брусочками.
- Отправляем картофель в кипящий бульон.
- Рисовую крупу промываем водичкой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
- Когда картофель дойдет до полуготовности, добавляем в суп рисовую крупу.
- С хвоста семги снимаем шкурку.
- Отделяем хребет и филейную часть. Мякоть семги руками измельчаем.
- Аналогично срезаем филейную часть с головы семги. Все остальное, несъедобное, утилизируем.
- Отварной семги с хвоста и головы получилось немало. Вполне достаточно для супчика.
- Добавим к отварному филе семги любимые приправы. Можно взять молотый душистый перчик, орегано, сушеный базилик и розмарин.
- Отварную семгу будем добавлять в супчик примерно за 10 минут до его готовности.
- Провариваем суп еще пару минут и отставляем с плиты. В противном случае филе семги будет разваливаться.
- Можно перед подачей к столу добавить немного зелени для аромата.
Читайте также:
- Мясо по-французски: сколько запекать в духовке?
- Сколько варить горох в супе без замачивания?
- Сколько варить белые грибы для супа?
- Сколько варится картошка в супе нарезанная?
Отварная семга пользуется спросом у гурманов так же, как и запеченная, зажаренная рыбка. Важно соблюдать время ее приготовления, тогда у вас всегда будет получаться сочная, ароматная и вкусная еда. Приятного аппетита!
Оставить комментарий